餐饮融入地标文化、推出热门文创，是这两年的流行趋势，一方面与本地旅游业相互引流，另一方面为菜品赋能，提高其文化附加值，为食客留下更深印象。
“宋”字让人联想到“宋代”，风雅是大多数人对它的第一印象，“宋词”与“宋代饮食文化”皆是中国历史上浓墨重彩的一笔，成都青城宋品酒店的行政总厨肖毅和张建军大厨从“宋”之一字入手，翻阅《山家清供》《吴氏中馈录》《东京梦华录》《大观茶论》等古籍，寻觅宋代饮食文化的奥秘，将风雅融入夏日食单，推出一桌典籍中的盛宴：将书中的“荷塘”意境化作一碟“翠玉荷塘月色”，虾胶莲藕做舟，莲子鸡头米如温柔池水，蜜豆为点点星光，一筷挑起半幅水墨；将古法粉蒸排骨升级，裹小米、垫南瓜、盖鱼子酱，风味层层叠加，咸鲜无比……
展开剩余84%肖毅
先后于成都西蜀森林酒店、成都东方广场假日酒店、世茂成都茂御酒店、西安蓝海风万怡酒店等担任厨师长、行政总厨，擅长川菜，粤菜，湘菜，及融合菜。现任成都都江堰融创酒店群行政总厨
成都青城宋品中餐行政总厨张建军，及酒店中餐厅厨师团队
第一排（蹲）从左到右依次为刘春旭、杨杰、曾子翰、李珂、李登龙、刘炜、吴昊、任海群
第二排从左到右依次为叶建平、黄月林、李洪、莫炳富、张建军、李檬、宋锐、王振辉、郑艳娟
旺菜解析
1
烧汁藜麦焖大虾
在烧汁焖虾的基础上加入炸藜麦丰富口感，成菜入口层次丰富，更具可食性。
原料：罗氏虾12只，藜麦50克，人字葱适量。
调料：家乐烧汁20克，辣鲜露5克，美极鲜味汁3克，白糖3克，味精2克，鸡精2克，黄酒50克。
制作：
1.罗氏虾刷洗干净，剪去虾枪、虾脚，剖开腹部，加黄酒抓拌腌制15分钟，下入七成热油炸至金黄酥脆，盛出控油。
2.藜麦蒸熟后炸至酥脆。
3.锅留底油烧热，下烧汁、辣鲜露、美极鲜味汁、白糖、味精、鸡精搅匀熬化，待其冒小泡，倒入炸好罗氏虾翻炒，下炸藜麦翻匀，盛出装盘，稍作点缀即成。
2
翠玉荷塘
在虾饼中加入一整片脆藕，煎香后口感更富层次，丝毫不腻，再与鸡头米、雪芽米、鲜百合等食材同炒，口感丰富，观感清新，夏日气息扑面而来。
原料：鸡头米100克，雪芽米100克，莲藕50克，虾胶100克，甜蜜豆5克，鲜百合20克。
调料：盐3克，味精3克，鸡精3克，白糖3克。
制作：
1.白莲藕洗净去皮，切成厚约3毫米的片，漂洗两遍去掉多余淀粉，吸干水分，两面均匀抹一层厚约5毫米的虾胶。
2.平底锅上火炙透，添底油烧热，下虾胶藕片煎至断生，待其两面金黄，盛出待用。
3.雪芽米、鲜百合、鸡头米、甜蜜豆入油盐水汆至断生，捞出过凉，沥干待用。
4.净锅添底油烧热滑透，下步骤3处理好的食材，调入盐、鸡精、味精、白糖，放虾胶藕片一起翻炒均匀即成。
3
鱼子酱南瓜蒸椒麻排骨
用椒麻酱腌排骨，再裹小米、垫南瓜蒸熟，将养生元素与火爆味型结合，清香渗入骨肉之间，提鲜解腻，搭配相得益彰。
注：此菜品的制作方法请阅读2025年8月份《烹饪世界》！
4
薄荷蒜香鸡
将炸鸡重新演绎，放入炸蒜与酥脆的薄荷叶同炒，酥香浓郁又不失清新。
原料：薄荷叶50克，鸡翅中300克，带皮大蒜80克，熟白芝麻10克。
调料：盐、鸡精、味精各3克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各10克，辣鲜露3克，老抽2克，色拉油10克，蜂蜜10克，蚝油10克，生粉10克。
制作：
1.鸡翅中泡洗去净血污，横向剁成3块，用净布吸干水分，调入盐2克、美极鲜味汁5克、东古一品鲜5克、蚝油、蜂蜜、色拉油、生粉抓拌均匀腌入底味。
2.锅入宽油烧至六成热，下鸡翅炸至金黄，捞出控油。再下入带皮大蒜瓣炸熟，捞出控油。然后下入薄荷叶小火炸至酥脆，捞出控油待用。
3.锅留底油，下步骤2炸好的食材，调入盐、鸡精、味精、美极鲜味汁、东古一品鲜酱油、辣鲜露大火颠炒均匀，起锅装盘即可走菜。
5
青城泡菜烧紫坪坝水库鱼
鱼肉先炸再放泡菜同烧，酸辣解腻，滋味浓郁。
原料：清波鱼1条，牛肝菌100克。
调料：盐5克，料酒10克，葱姜水适量，红薯淀粉50克，姜片10克，小葱段10克，干红辣椒段10克，泡菜丝10克，泡姜丝10克，大蒜50克，河鲜豆瓣20克。
制作：
1.鲜活清波鱼宰杀治净，片下鱼腹肉冲净，用净布吸干水分，切成2厘米宽的条，纳盆调入盐5克、料酒10克、葱姜水适量抓拌腌制10分钟。
2.腌好的鱼条表面蘸匀红薯淀粉，抖净浮粉，逐条下入六成热油炸至定型，捞出控油待用。
3.锅留底油烧热，添菜籽油滑透，下河鲜豆瓣炒香，放入姜片、干红辣椒段、泡菜丝、泡姜丝、大蒜粒炒香，加高汤500克大火烧沸，转小火熬至香气逸出，倒入炸好的鱼条大火烧沸，转中小火煮5分钟，装盘点缀葱花即成。
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